蔬菜产业越来越受到人们的关注一方面，许多地方继续推动预制蔬菜产业的发展最近几天，河南省人民政府办公厅印发《河南省加快发展预制蔬菜产业行动计划》，明确了多项重点工作，此外，山东，广东，云南等地也做出了努力另一方面，企业积极布局同花顺数据显示，截至11月7日，a股共有82只预制菜概念股，甚至包括电力设备，交通运输等领域的上市公司跨界布局

中国食品工业协会对《证券日报》记者表示，最近几年来，国家有关部门出台的产业政策涵盖了食品安全，营养结构，食品加工技术，物流数据等方面，为调理蔬菜行业的健康发展创造了条件调理蔬菜行业未来发展的关键词是绿色食品和数字化冷链，市场将向万亿元规模发展

可是在火热的背后，赛道本身的走向和企业的发展路径还不明朗伴随着资本的涌入，这个行业是真正的出路还是虚假的繁荣目前，B端需求仍是预制菜市场的主要驱动因素面向C端的预制蔬菜企业未来能否站在C位

预制蔬菜直销店的兴起

加快形成产业链。

预制蔬菜不是新物种。

熟菜的概念有广义和狭义之分在调理蔬菜的概念出现之前，中国就有一些种类的产品，叫做调理食品比如经营冻肉的企业将肉调味后供应给B端市场，C端家庭也可以买回家，省去了前期的食品清洗等流程这是早期的预制盘洪光控股有限公司是广东省预制蔬菜产业联合研究所的发起人之一，也是该研究所的现任理事单位洪光控股产业研究院常务副院长陈晓辉对《证券日报》记者表示，在餐饮连锁化，产业化，人工和租金成本高企等因素带来降本增效的影响下，预制菜在B端餐厅得到了广泛应用，普及率稳步提升

借助消费升级，冷链物流普及，互联网多元化营销，最近几年来，预制菜逐渐从B端渗透到C端。

预制菜的C端需求，始于当下年轻人的烹饪困境最近几年来，伴随着中国城市化率的不断提高和家庭规模的不断缩小，一个人的饭逐渐成为热搜词受疫情影响，在家做饭的频率大幅上升，预制菜耗时少，口味规范，操作简单，容易整理等特点逐渐俘获了消费者的心中国食品工业协会对《证券日报》记者表示

艾媒咨询发布的报告显示，2021年，全国装配式菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%预计未来将保持较高增速，2026年市场规模将达万亿元在此背景下，资本纷纷进入市场，部分企业以预制菜为转型方向，不断调整产品布局，业务结构，商业模式等为了跟上市场需求的变化

如水产龙头企业国联水产表示，公司产品结构逐步向餐饮食材和海洋食品转型，以调理菜肴为主，产品附加值和影响力进一步提升利华股份介绍，公司黄育肉鸡业务板块正从活禽销售模式向屠宰生鲜产品，冰鲜冷冻加工产品销售转型，积极研发黄育鸡预制菜，加快产业链向食品端延伸

日前，得利斯10万吨预制蔬菜项目二期正式开工建设这家以生猪屠宰，冷鲜肉，低温肉制品，调理食品加工为主营业务的老牌食品企业，正在加速布局预制食品赛道:2022年上半年，公司预制食品业务收入较去年同期增长44.86%，占比21.75%

另一家老牌食品加工上市公司惠发食品，最近几天打造了预制菜赋能的便利中餐厅IP都市味道，探索赋能传统餐饮的商业模式，也正式开启了公司预制菜业务从B到c的征程。

对此，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员朱增勇对《证券日报》记者表示，从畜禽行业来看，企业向下游产业链拓展，一方面可以实现价值增值，拓宽企业产业链和价值链，另一方面打通下游屠宰，食品加工和销售链条，可以缓解外部冲击和市场波动对企业稳定性的影响，形成产销良性循环。

2020年，疫情影响了B端消费，同时催生了更多的家庭食品消费在这种情况下，餐厅主动将菜品以半成品的形式出售，催化了C端消费食品企业开发即食预制菜，预制菜发展进入快车道一位不愿具名的业内人士对《证券日报》记者表示

盈利模式还在摸索中。

c还是难以忍受。c位置

当下，社会更关注的是即食的，热腾腾的，即食的，现成的菜肴，更关注的是C端消费者陈晓辉告诉记者

中国食品工业协会对《证券日报》记者表示，C端主要面向个人和家庭消费者由于生活方式的改变，C端市场未来发展空间较大，将集中在一线和二线城市

但对于C端市场的未来发展，不同的参与者持有不同的看法有企业在接受记者采访时表示，这是一个难得的机会，会积极布局，但也有企业表示，C端预制菜市场存在不确定性，会小步前进，精心布局

对此，陈晓辉告诉记者，目前市场参与者形成的共识是，C端预制菜一定有市场需求根据艾媒咨询的数据，中国预制蔬菜市场B端和C端的市场规模比为8:2，而在预制蔬菜产业领先一步的日本，这一比例已经达到1:1，这也是现在市场在C端发力的原因

艾媒咨询CEO张毅在接受《证券日报》记者采访时表示，预制菜的C端消费刚刚兴起，企业需要去C端打造自己的品牌。

整体来看，目前预制菜B端的市场供应比较稳定，而C端的增长还需要时间和空间。

汇发食品董秘魏对《证券日报》记者表示:市场对调理菜的概念尚未达成共识，工业企业主要做B端目前C端很难赚钱，因为要考虑投入产出比如果没有大规模生产和广泛的渠道销售推广，预制菜很难形成规模效益

在拓展C端市场的过程中，提高消费者对熟食的接受度和体验，是企业必须做的功课魏表示，汇发食品在B端发力的同时，尝试打造城市风味的中餐IP，探索利用预制食品业务推动中式快餐智能化升级，赋能更多餐饮业态，积极布局C端消费市场顾客在店里感受到美味的菜肴新零售区有专门的预制菜品，可以网上拍，也可以店家付款

陈晓辉表示，与B端不同，C端面对的消费群体更加多元化，有不同的地域口味目前C端的备菜大多来自区域品牌预制菜的C端还在打基础，占领市场舞台从盈利前景来看，C端的盈利模式还在探索中

此外，中国食品工业协会对《证券日报》表示，C端市场发展的障碍还要考虑外卖市场的情况，提供差异化的产品和服务将是外卖行业竞争中C端预制菜的主力。

产品是混合的

需要建立行业标准。

艾媒咨询发布的《中国预制蔬菜行业分析报告》显示，国内预制蔬菜市场规模有望保持20%的年复合增长率，行业发展前景可观但值得注意的是，目前预制蔬菜行业参与企业众多，竞争格局分散，仍面临标准缺失，地域特色明显，食品安全等问题

北京工商大学商业经济研究所所长，中国食品安全电子商务研究院院长洪涛对《证券日报》记者表示，预制蔬菜行业门槛低，出现了泡沫，出现了重复建设，趋同投资的同质化现象。

目前，预制蔬菜企业的生产规模和发展水平参差不齐，大多属于小企业食品安全控制无法渗透到生产流通的每一个环节，存在一定的隐患一位业内人士告诉记者

德力斯董秘刘鹏也对《证券日报》记者表示，预制菜C端市场的消费者画像尚不清晰，性价比是消费者考虑的重要因素所以伴随着市场的扩大，出现了很多鱼龙混杂的产品采访中，不少商界人士呼吁加快建立行业标准

中国食品工业协会对《证券日报》记者表示，需要构建调理蔬菜的标准体系，提高感官质量和风味特征现行的食品安全标准体系能够规范和指导调理蔬菜的生产经营活动而预制食品是将单一厨房的烹饪技艺与现代工业化，规模化生产相结合的新品类与传统包装食品的加工，生产，流通消费有显著区别迫切需要建立和完善相关产品标准体系，引导企业对接厨房和工厂的不同生产模式，优化工艺，改进制造设备，提高感官质量，保证食品营养，强化风格特色

根据消息显示，目前行业内的自律组织也在积极编制和推出相关的行业标准和规范，助力预制蔬菜行业的健康可持续发展日前，由江苏省餐饮服务标准化技术委员会，江苏省餐饮协会牵头的《预制菜品质量评定标准》团体标准发布，5月16日，广东省预制蔬菜产业联合研究院发布首批7项预制蔬菜标准，5月18日，由国家蔬菜质量标准中心牵头的4项团体标准正式发布，6月2日，中国烹饪协会调理蔬菜团体标准正式发布，6月28日，中国饭店协会发布了《预制蔬菜质量分级与评定》和《预制蔬菜生产质量管理技术规范》两个团体标准

日前，工信部消费品工业司相关负责人表示，将高度关注并推动食品行业的预制化发展。

行业集中度低

规模增长与洗牌并存。

艾媒咨询发布的报告显示，预制蔬菜行业集中度较低，市场呈现多元化发展趋势2021年，预制蔬菜市场规模达到3459亿元，但前期布局预制蔬菜产业的企业，包括味之香，安井食品等，市场份额不足1%

天检数据显示，截至目前，我国与调理蔬菜相关的企业超过6.6万家，其中2021年新注册企业超过4000家，今年新注册企业近1500家从注册资本来看，56.65%的企业注册资本在100万元以下，1000万元以上的企业占12.08%

2021年4月上市的调理菜第一股好吃，进一步推动了调理菜企业在一级市场的追捧据不完全统计，2021年以来，我国预制蔬菜行业已发生20多起融资事件，融资金额达数百亿元

行业竞争现状主要是差异化竞争，未来率先实现规模化，产业化发展的企业将处于绝对领先地位为了加强竞争优势，预制蔬菜企业需要更多的资本投入伴随着企业融资需求的增加，未来会有大量资本流入这个市场中国食品工业协会告诉记者

预制菜的流行也吸引了很多跨界进入者公开资料显示，格力，格兰仕等家电企业也试图在预制食品赛道中分一杯羹对此，张毅认为，家电企业进入预制食品轨道，更多的是基于企业自身的定位，为了更好的把预制食品做好

魏也认为，预制菜赛道需要不同领域的企业参与，构建完善的生态，围绕预制菜产业从不同层面做出努力，如智能装备，冷链运输，渠道运营等，从而促进行业的稳定和深远。

值得一提的是，在资本和产业蜂拥而至的时候，调理菜行业的洗牌也同步开始9月，趣店表示，公司在评估当前市场形势后，决定精简备菜业务，同时做出了裁员，终止与供应商合作，清理库存等一系列措施此外，陆投资的预制菜咬英雄第一家店关闭，多家加盟商表示持续亏损，无力经营

陈晓辉告诉记者，面向C端的预制食品行业考验的是企业的综合实力，比如快速迭代的市场需求，企业的食品研发能力和速度等此外，冷链物流运输能力也将考验预制蔬菜企业。

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