无数网友千百次发出灵魂拷问：螺蛳粉里为什么看不见螺蛳？

各种评测表明：螺蛳粉里没有螺是行业常态。螺蛳粉，是指用螺蛳熬制汤底的粉丝。汤头好了，螺蛳成了汤渣被弃用了。那么，螺蛳粉该有螺蛳吗？

吃货们表示：牛肉面里怎能没有牛肉，酸菜鱼里一定要有鱼，那螺蛳粉里必须要有螺蛳啊！

螺蛳粉作为地方小吃，是否正宗地道是其绕不开的评判标准。何为正宗柳州螺蛳粉？2021年12月，佳味螺携独立大颗螺肉包杀入螺蛳粉赛道，剑指网红螺蛳粉品牌，诉求“正宗螺蛳粉，有螺才地道”。

“有螺”有双层意思：柳州本地石螺精炖的浓汤；拥有大颗螺肉的独立即食螺肉包。

后者是佳味螺迥异于其它螺蛳粉品牌的一次创新和“守旧”。创新在于，让螺蛳汤里的螺蛳solo出道，解答新入坑者的疑惑——螺蛳粉里为什么看不见螺蛳？“守旧”在于，佳味螺通过独立螺肉包复刻上世纪八九十年代的美好回忆——老柳江人的嗦螺体验，让Z世代“懒”人和都市丽人们享受开袋食螺的满足感。

作为美食界顶流，螺蛳粉疯狂吸金的属性让这个赛道拥挤着大量网红选手，还有更多跃跃欲试者伺机分一杯羹。截至2021年11月28日，今年通过快递渠道寄出的袋装柳州螺蛳粉达100000138件，柳州螺蛳粉一年卖出100亿元。

从柳州街头小吃破圈成为国民美食，螺蛳粉成为继方便面之后的第二大速食品类。赛道熙熙攘攘，以是否满足“发源柳州、柳州生产”划分为柳州正宗品牌和非柳州本土品牌的竞争格局。

非柳州本土螺蛳粉品牌大多具有网红性质，包括美食IP、头部零食品牌、网红酱料品牌等。这些入局者自身不具备螺蛳粉生产链实力，依靠代工厂贴牌生产，包装一下就能上架开卖，业绩令人咋舌——以网红品牌李子柒为例，其螺蛳粉一年销售额近10亿。

这些都不算是正宗柳州螺蛳粉。他们口味或经改良，配料有所调整，如用豌豆代替花生米，更有甚者，以工业调味代替鲜螺蛳熬制的汤底，于是螺蛳粉的灵魂——螺蛳也消失了。

佳味螺打响螺蛳保卫战：让螺蛳回归螺蛳粉

为了推广和保护柳州螺蛳粉，进一步夯实螺蛳粉的灵魂——“螺蛳”的重要性，2020年，柳州螺蛳获国家农产品地理标志登记保护。农产品地理标志被认为是质量、特色、信誉的保证。佳味螺其真身——广西善元食品有限公司，是柳州螺蛳国家农产品地理标志的首家也是目前唯一一家授权单位。

不屑网红路线，佳味螺专注做“小米粉，大产业”

尽管目前在大多数螺蛳粉评测榜上“查无此螺”，但佳味螺确属柳州螺蛳粉的名门正宗——其母体善元食品于2015年创立，早在螺蛳粉成为“顶流”网红之前。

善元一路跟随柳州螺蛳粉产业政策，仅仅6年，工厂从500平扩张到近3万平，员工从20余位增加到500多位，日产65w包，年产值近6亿。

网红靠粉丝和流量，佳味螺靠硬实力——2021年创始人荣获“柳州螺蛳粉制作技艺传承人”， 成功入选广西农业品牌（广西好嘢），成为仅有的三家螺蛳粉品牌之一，2021年米粉供应链企业top20、2021年广西品牌评价品牌价值4.01亿……2021年4月26日更是迎来品牌高光时刻——佳味螺全自动生产车间被新闻联播报道，瞬间“蹿红”。

6月24日，柳州市提出把柳州螺蛳粉全产业链打造成900亿大产业。佳味螺创始人陈生也全力投入到佳味螺的品牌升级打造之中，目的是为了让更多的消费者吃上真正的柳州味道，推动螺蛳粉行业回到发展的初心、正宗的本质，也为柳州的“小米粉，大产业“贡献全部力量。

这样的格局又岂是网红可比？